Ik koop zelf rauwe (biologische) noten in grote hoeveelheid in.
De noten laat ik - afhankelijk van de soort noot - zo'n 32 tot 72 uur weken in wekpotten.
Vervolgens kortstondig koken in een grote pan.
Uitleggen op grote dienbladen om te drogen (liefst in de zon, met een beetje wind; doet wonderen).
Vervolgens een week in de kast nadrogen.
Uiteindelijk de noten in de wekpot (luchtdicht) opbergen en ik houd deze met gemak anderhalf jaar goed.