Pagina 1 van de 2 12 LaatsteLaatste
Resultaten 1 tot 10 van de 17
  1. #1
    Moderator
    Ingeschreven
    Feb 2013
    Locatie
    Pyöreä talo
    Berichten
    1.421

    Recept voor Sambal (mild en pittig)

    Al meerdere keren de vraag gehad over het recept dat ik gebruik om sambal te maken.
    De milde versie heeft wat meer weg van een salsasaus en is niet erg pittig maar eerder zoet, de andere lijkt er veel op alleen is deze iets pittiger van smaak.

    benodigdheden om 3 hakpotjes te vullen:
    500 gram uien
    200 gram sjalotten
    kilo rode pepers
    Halve bol knoflook of 2 bollen monoknoflook
    100 gram suiker
    250 ml Ketjap of sojasaus
    5 gram gedroogde italiaanse kruiden zoals basilicium, oregano, tijm

    De uien, sjalotten, knoflook en rode pepers zeer klein snijden. Voor de mildere variant gebruik ik een zesde deel van de zaden en de rest hou ik apart voor de variant die wat pittiger is. Eventueel kan dit ook met een staafmixer klein gemaakt worden. Doe alles in een grote pan of wok en voeg daar de ketjap/sojasaus, suiker en kruiden aan toe. Vervolgens het vocht laten verdampen tot de gewenste dikte, vergelijkbaar met de dikte van een jam en tussendoor de grovere stukken nog eventueel fijn stampen met eenaardappelstamper. (Dit is niet nodig wanneer de staafmixer is gebruikt) de nog hete massa in potjes scheppen en op z'n kop zetten zodat de deksels vacuum trekken wanneer ze afkoelen. Voor een combinatie van milde en pittige sambal schep ik van het eindmengsel 2/3e deel in potjes en de zaden die je over hebt gehouden bij het andere deel toevoegen en even goed doorroeren voordat ook deze in potjes gaat.
    Bijgevoegde Afbeeldingen Bijgevoegde Afbeeldingen  
    "Life isn't about waiting for the storm to pass... It's about learning to dance in the rain." Vivian Greene

    Teamwork divides the task and multiplies the succes

  2. #2
    Peerke
    Guest
    [MENTION=1810]Vempain[/MENTION]

    Gebruik je als peper de bekende 'rode Spaanse peper' of de een stuk kleinere 'Lombokjes' ?
    Want een Spaanse peper is voor mij een pittige paprika en absoluut niet heet.
    (die Bhut en Habanero hoeven van mij ook niet trouwens, die zijn me veel te heet)

  3. #3
    Moderator
    Ingeschreven
    Feb 2013
    Locatie
    Pyöreä talo
    Berichten
    1.421
    Citaat Oorspronkelijk geplaatst door Peerke Bekijk Berichten
    @Vempain

    Gebruik je als peper de bekende 'rode Spaanse peper' of de een stuk kleinere 'Lombokjes' ?
    Want een Spaanse peper is voor mij een pittige paprika en absoluut niet heet.
    (die Bhut en Habanero hoeven van mij ook niet trouwens, die zijn me veel te heet)
    ik gebruik zelf de rode Spaanse peper en door de uien wordt hij zelfs nog minder heet, daardoor lijkt het meer op een salsasaus maar je kunt natuurlijk ook de lombok of jalapeño gebruiken wanneer je het iets heter wilt hebben
    "Life isn't about waiting for the storm to pass... It's about learning to dance in the rain." Vivian Greene

    Teamwork divides the task and multiplies the succes

  4. #4
    Peerke
    Guest
    Vempain,

    Bedankt voor je antwoord. Ik ga voor de lombokjes ipv de Spaanse.
    Verder ziet je recept er wel lekker uit.

    Misschien een kleine tip: bak het in wat zonnebloemolie, of voeg die later toe. Voeg zoveel toe dat je sambal net onder een laagje olie staat. Je kan ook gemalen vitamine C tabletten toevoegen als conserveringsmiddel.
    Dat zie je ook veel op etiketten. Anderen voegen benzoezuur toe als conserveringsmiddel, maar daar ben ik niet voor.

  5. #5
    Moderator
    Ingeschreven
    Feb 2013
    Locatie
    Pyöreä talo
    Berichten
    1.421
    Citaat Oorspronkelijk geplaatst door Peerke Bekijk Berichten
    Vempain,

    Bedankt voor je antwoord. Ik ga voor de lombokjes ipv de Spaanse.
    Verder ziet je recept er wel lekker uit.

    Misschien een kleine tip: bak het in wat zonnebloemolie, of voeg die later toe. Voeg zoveel toe dat je sambal net onder een laagje olie staat. Je kan ook gemalen vitamine C tabletten toevoegen als conserveringsmiddel.
    Dat zie je ook veel op etiketten. Anderen voegen benzoezuur toe als conserveringsmiddel, maar daar ben ik niet voor.
    Bedankt voor de tip Peerke en ga dat de volgende keer ook erbij doen om de houdbaarheid te verlengen. Meestal hebben we hier het nadeel dat het al op is voordat het kan gaan bederven Dit jaar voor het eerst dat we ook peperplanten in de moestuin hebben dus hopelijk groeien die goed in het zonnetje zodat ik wat meer kan maken voor de winterperiode
    "Life isn't about waiting for the storm to pass... It's about learning to dance in the rain." Vivian Greene

    Teamwork divides the task and multiplies the succes

  6. #6
    Peerke
    Guest
    Citaat Oorspronkelijk geplaatst door Vempain Bekijk Berichten
    Bedankt voor de tip Peerke en ga dat de volgende keer ook erbij doen om de houdbaarheid te verlengen. Meestal hebben we hier het nadeel dat het al op is voordat het kan gaan bederven Dit jaar voor het eerst dat we ook peperplanten in de moestuin hebben dus hopelijk groeien die goed in het zonnetje zodat ik wat meer kan maken voor de winterperiode
    Voeg tijdens het koken ook een scheutje azijn toe (was ik nog vergeten)

    Graag gedaan. You're welcome !

    Overigens heb ik hier ook 2 kleine potjes met peperzaadjes in de vensterbank, wachtend om te ontkiemen en op de zomer.

  7. #7
    SHTF Expert
    Ingeschreven
    Dec 2012
    Locatie
    tussen Gent en Brugge
    Berichten
    6.707
    Dat ga ik ook eens maken .

    Geert
    Shelter Camping Vlaanderen
    De afwezigen hadden ongelijk .

  8. #8
    Peerke
    Guest
    Citaat Oorspronkelijk geplaatst door Geert Bekijk Berichten
    Dat ga ik ook eens maken .

    Geert
    Succes !
    En gebruik huishoudhandschoenen en een veiligheidsbril ! Capsaicine aan je handen en plassen of in je ogen is niet lekker...

  9. #9
    Adventurer
    Ingeschreven
    Feb 2014
    Berichten
    62
    Citaat Oorspronkelijk geplaatst door Peerke Bekijk Berichten
    Succes !
    En gebruik huishoudhandschoenen en een veiligheidsbril ! Capsaicine aan je handen en plassen of in je ogen is niet lekker...
    Een vrouwelijke collega gehad (kok) die met mme jeanettes had gewerkt, zonder hamdschoenen, en een tampon ging verwisselen...

    On topic: recept ziet er goed uit! Staat op m'n to do list!
    Using Tapatalk

  10. #10
    Peerke
    Guest
    Citaat Oorspronkelijk geplaatst door culza Bekijk Berichten
    Een vrouwelijke collega gehad (kok) die met mme jeanettes had gewerkt, zonder hamdschoenen, en een tampon ging verwisselen...

    On topic: recept ziet er goed uit! Staat op m'n to do list!
    Ik spreek uit ervaring. Ik heb eens bevroren mme Jeanetje verpulverd met blote hand. 5x handen wassen bleek niet genoeg.
    Koud water, melk, zeep, suikerwater. Van alles geprobeerd.
    In zo'n noodsituatie. Gebruik olijf- of zonnebloemolie om de capsaicine te 'extraheren' en het gevoel te verminderen.

 

 

Vergelijkbare onderwerpen

  1. Recept Beef Jerky
    Door JohnVonSchutz in forum Eten en drinken
    Reacties: 58
    Laatste Bericht: 12-07-15, 16:43
  2. Billtong recept
    Door Simurgh in forum Recepten
    Reacties: 30
    Laatste Bericht: 18-03-14, 21:46
  3. Eeuwen oud bier recept !
    Door Chinaka in forum Eten en drinken
    Reacties: 29
    Laatste Bericht: 01-08-13, 17:48
  4. Recept voor Lijster
    Door JohnVonSchutz in forum Recepten
    Reacties: 14
    Laatste Bericht: 25-03-13, 23:09
  5. Recept Beef Jerky
    Door JohnVonSchutz in forum Eten en drinken
    Reacties: 41
    Laatste Bericht: 23-03-13, 00:04

Labels voor dit Bericht

Forum Rechten

  • Je mag geen nieuwe onderwerpen plaatsen
  • Je mag geen reacties plaatsen
  • Je mag geen bijlagen toevoegen
  • Je mag jouw berichten niet wijzigen
  •  
Alle tijden zijn GMT +1. Het is nu 08:40. Powered by vBulletin® Version 4.2.3
Copyright © 2019 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved. vBulletin skins by CompleteVB