Pagina 3 van de 5 EersteEerste 12345 LaatsteLaatste
Resultaten 21 tot 30 van de 41
  1. #21
    Prepper goeroe
    Ingeschreven
    Jul 2012
    Berichten
    1.686
    [MENTION=401]martin[/MENTION] : Ik zit gewoon op mijn toetsenbord te kwijlen. Ziet er allemaal lekker uit.

  2. #22
    Mankinds only hope
    Ingeschreven
    Oct 2012
    Berichten
    3.511
    Wouter Klootwijk op bezoek bij een kruidenmengfabriek:

    http://www.npo.nl/de-wilde-keuken/06.../VPWON_1236340

  3. #23
    SHTF Expert
    Ingeschreven
    Sep 2013
    Locatie
    Catalunya
    Berichten
    8.734

    Citaat Oorspronkelijk geplaatst door Dreutel Bekijk Berichten
    Wouter Klootwijk op bezoek bij een kruidenmengfabriek:

    http://www.npo.nl/de-wilde-keuken/06.../VPWON_1236340
    Heb ik een groot stuk van gezien, maar ik heb zelf vroeguh 4 jaar bij de grootste kruiden en specerijenhandel van NL gewerkt. Vergis je niet dat dit commerciële bedrijven zijn. Dus niet alleen de smaak staat voorop, maar ze verkopen je graag zout wast voor hen een paar cent de kilo kost.

    Voorbeeld van recepten die ik nog ken uit die tijd:

    Kipkruiden bevat 70% zout
    Speklapjeskruiden bevat 50% zout
    Marinademix bevat 30% zout

    Zie mijn betoog hier, ook voor lekkere mengsels.

    http://preppers.nl/forum/threads/880...mengsels+maken

  4. #24
    SHTF Expert
    Ingeschreven
    Sep 2013
    Locatie
    Catalunya
    Berichten
    8.734

  5. #25
    Peerke
    Guest
    Gister had ik zin in gyros. Dus ga je het interwebs af en vind je een recept. Ik heb wel veel in huis, maar ook niet alles.
    Met wat ik had zo goed als mogelijk wat gemaakt. Het gerecht smaakte na bereiding wat flets. Misschien te weinig gekruid of ontbrak er wat ?
    De volgende keer gaat er meer gyrosmengsel over.

    http://kruidenmix.plazilla.com/page/...-kruiden-maken

  6. #26
    Specialist
    Ingeschreven
    Jun 2012
    Locatie
    ZLD
    Berichten
    832
    Citaat Oorspronkelijk geplaatst door Peerke Bekijk Berichten
    Gister had ik zin in gyros. Dus ga je het interwebs af en vind je een recept. Ik heb wel veel in huis, maar ook niet alles.
    Met wat ik had zo goed als mogelijk wat gemaakt. Het gerecht smaakte na bereiding wat flets. Misschien te weinig gekruid of ontbrak er wat ?
    De volgende keer gaat er meer gyrosmengsel over.

    http://kruidenmix.plazilla.com/page/...-kruiden-maken
    Gyros hou je nog tegoed, ik ben er nog niet helemaal uit.
    Ik heb ondertussen een stuk of 8 variaties, maar ik zal binnenkort eens moeten gaan praten met de kok van een Grieks restaurant
    Ik zal in het weekend een post maken over het maken van satésaus / pindasaus.
    Na 6 maanden experimenteren durf ik het aan om hier iets over te schrijven.
    Democratie is de dictatuur van de meerderheid.
    Never underestimate the predictability of stupidity.

  7. #27
    Prepper goeroe
    Ingeschreven
    Jan 2014
    Locatie
    Zoekt en gij bent welkom!
    Berichten
    1.971
    Ik vroeg me af. Stel je verbouwt je eigen kruiden/specerijen. Is het drogen (en in potjes doen) om (veel) later te gebruiken nog steeds bruikbaar voor die 10 basiskruiden?

    Daarnaast las ik dit: http://www.welkoop.nl/tuin/plant-en-...ten-en-bewaren

    Betrouwbare bron [MENTION=401]martin[/MENTION]?
    'Beroemd om zijn eindresultaat, berucht om de manier hoe'

  8. #28
    SHTF Expert
    Ingeschreven
    Sep 2012
    Berichten
    7.426
    Citaat Oorspronkelijk geplaatst door martin Bekijk Berichten
    Ik zou het niet doen omdat het een compleet andere smaak heeft.
    Niet dat het niet lekker is, of dat het niet kan. Maar dan kan je het nog beter de eerste keer laten vervallen.

    Ik probeer altijd uit te gaan van de basis, en daarna pas experimenteren met alternatieven.
    Zelf gebruik ik nooit/zelden gemberpoeder. Altijd verse gember. Voor de nasi doe ik twee, drie plakken gember, die gaan in de pan na de olie,zodat de olie goed de smaak kan opnemen. In de kruidkoek gebruik ik de gember geraspt.
    Het klopt wel dat het een andere smaak heeft. Voor mij een betere dan de poeder.

    Erg lekker is ook gemberthee. Gewoon een paar plakjes gember in de theepot doen en aanvullen met kokend water.Even laten staan. Eventueel beetje citroen erbij. Ook erg lekker als het afgekoeld is, als icetea(in de hete thee wat suiker doen als je zoete icetea wilt). Als je hele sterke icetea maakt en dan af laat koelen en mengt met bubbelwater heb je gingerbeer. Ook lekker met takje munt.
    Gember heeft een positief en versterkend effect op de spijsvertering. Het is goed tegen misselijkheid, reisziekte en buikpijn.
    So Long, and Thanks for All the Fish

  9. #29
    Specialist
    Ingeschreven
    Jun 2012
    Locatie
    ZLD
    Berichten
    832

    Satésaus

    Proloog:

    Vorige jaar was ik in Spanje en kwam (wederom) tot de ontdekking dat sommige zaken die ik zo gewoon vind, daar niet kon vinden.
    Zelfs niet in een supermarcado van de carrefour
    Ik herinnerde me gelijk weer mijn zoektocht van ruim 25 jaar geleden toen ik in Frankrijk op zoek was naar satésaus, en na het bezoeken van 6 verschillende winkels , en het aandringen van enkele vrienden die mijn obsessieve zoektocht meer dan irritant begonnen te vinden, het heb moeten opgeven.

    Vastberaden was ik deze keer in het ontrafelen van het recept van de perfecte satésaus.
    Zodra ik thuis was ben ik opzoek gegaan naar geschiedenis van de satésaus, en hoe je deze satésaus zo authentiek mogelijk zou kunnen maken.

    Alle recepten die gebruik maakten van pindakaas als basis heb ik links laten liggen, want het moet uiteraard wel van “echte pinda’s”

    De marktkoopman vond het in ieder geval prima dat ik iedere week met een zak verse pinda’s zijn kraam verliet, want dit was een van de lastigste recepten die ik tot nu toe heb proberen te doorgronden.

    Geschiedenis:

    Een positief punt van de Nederlandse expansiedrift tijden de VOC periode is dat we kennis maakten met de Indische keuken. In Indonesië werd pindasaus voornamelijk toegepast in de gerechten saté babi (varken) en saté ajam (kip) vandaar dat de pindasaus al snel de naam “satésaus” kreeg. Ook werd deze saus gebruikt in het gerecht Gadogado, een eenvoudig maar heerlijk gerecht.

    Praktijk:

    Het malen van pinda's tot een smeuďge massa is nog een flinke klus. Als je de pinda's gewoon gaat malen met een keukenmachine dan krijg je een klonterige zooi die beslist niet smeuďg is.
    Bij poging nr 4 begon mijn vrouw haar geduld al flink te verliezen, en ben ik in de kelder verder gegaan met mijn experiment.
    Na heel lang proberen kwam ik eindelijk op het punt dat ik d.m.v. olie (notenolie of zonnebloemolie GEEN olijfolie) en pinda's plus een theelepel zout een redelijk goede basis had, maar het is nog steeds een beetje korrelig. langzaam maar zeker kwam ik tot de conclusie dat ik verkeerd bezig was, want pindakaas is niks meer dan gemalen pinda’s met olie en zout.

    Poging 2:

    Opnieuw de recepten erbij gepakt, maar nu op basis van pindakaas.
    Iedereen kent wel die typische satésaus zoals “bij de chinees”
    Dit is uiteraard niet traditioneel, maar wel lekker, dus dat is recept nr 1 wat ik moet bemachtigen.
    En als 2e de (zover mogelijk) traditionele satésaus. en dat is nr 2.

    De “Chinese” variant

    Dit recept is door de chinezen aangepast (net zoals de overige gerechten) aan de smaakpapillen van de gemiddelde Nederlander.
    Dit heeft dus niets meer te maken met het traditionele recept, maar wat maakt het uit als je het lekker vind.

    Dit recept heeft me redelijk wat tijd gekost omdat ik de tip van een Chinese kok als grap beschouwde, maar dat bleek achteraf niet het geval te zijn.

    • 4 eetlepels pindakaas
    • kokosmelk of gewone melk (afhankelijk van je smaak)
    • 1 eetlepel bruine basterdsuiker
    • ˝ theelepel knoflookpoeder
    • 2 theelepels zoete sojasaus
    • 1 theelepel tamarinde pasta (als je dat niet heb, vergeet het dan, is niet cruciaal)
    • ˝ theelepel sambal, of een snufje cayennepeper, of een half rood pepertje
    • ˝ eetlepel ketchup


    En nu komt het, het “geheim” van de chinees, het is geen grap:

    • 2 eetlepels appelmoes !


    En voordat je denk, gadverdamme, dat kan nooit goed zijn, probeer het maar.
    Bereiding: gelijk aan bereiding van recept 2

    De “traditionele” variant

    Is extreem eenvoudig, en kan iedereen binnen 10 minuten op tafel zetten.

    Minimaal benodigd:

    • 4 eetlepels pindakaas (de goedkoopste die je kan vinden, met minimaal 80% pinda en GEEN light)
    • ˝ of 1 ui
    • 1 a 2 tenen knoflook
    • 3 scheutjes ketjap zoet
    • 1 theelepel laos
    • 1 theelepel djintan
    • ˝ of 1 leper (basterd)suiker
    • 2 theelepels ketoembar
    • 2 theelepels sambal


    Optioneel:

    • 2 theelepels djahe
    • halve theelepel trasi ( niet ruiken, gewoon er in gooien )
    • 1 eetlepel azijn.


    Bereiding:

    Deze massa doe je in een pan, maar eerst doe je er vloeistof in.

    Hou je van kokossmaak, dan gebruik je dus kokosmelk. Persoonlijk vind ik dit het lekkerst, en heb je nog melk in de koelkast, dan gebruik je melk. Met melk heb ik de indruk dat het geheel wat homogener is, en minder schift. En anders pak je gewoon lauw water.
    Hierna de pindakaas, en de rest. Die ui en de knoflook moet je uiteraard zeer fijn versnipperen.
    Hierna roeren, en NIET laten koken. Zodra het een massa is, en het een beetje begint te bluppen is je saus klaar.

    Resumerend:

    Ik heb tegenwoordige 4 potten pindakaas in Spanje staan, en die blijven minimaal 1 jaar goed.
    Ik ben dus 4 maanden aan het experimenteren geweest met verse noten terwijl ik achteraf gelijk met pindakaas aan de slag had moeten gaan.
    Nog 1 puntje over pindakaas. De kans dat je in het buitenland pindakaas tegenkomt is een stuk groter dan pindasaus, maar de kans is groot dat je dit alleen zal tegenkomen in de grotere supermarkten.
    Wil je niet voor een verrassing komen te staan als je op de camping in Frankrijk, of op de finca van [MENTION=2684]FincaInSpanje[/MENTION] een saté wil maken, neem dan een paar potten pindakaas mee van de lidl/aldi.
    Democratie is de dictatuur van de meerderheid.
    Never underestimate the predictability of stupidity.

  10. #30
    SHTF Expert
    Ingeschreven
    Sep 2013
    Locatie
    Catalunya
    Berichten
    8.734
    Mooi stukje [MENTION=401]martin[/MENTION] en mijn favoriete saus persoonlijk. Ik maak het in Spanje ook regelmatig en mijn buren zijn er inmiddels verzot op. Ik koop ook wel potten of droge satésaus als basis, die je zelf kunt opleuken. Maar wel van recepten met een indo achtergrond, zoals Dessa of inproba. Deze zijn nog goedkoop ook.

    Satésaus is gewoon een heerlijke basis niet alleen bij saté, maar ook lekker om een stokbroodje in te dopen, de bbq of gril.

    Naam:     inproba-pinda-satesausmix-68-g.jpg
Bekeken:  325
Groote:   43,4 KB
    Naam:     index.jpg
Bekeken:  283
Groote:   8,3 KB

 

 

Vergelijkbare onderwerpen

  1. ORS zelf maken
    Door Wafels in forum Gezondheid, medisch en verzorging
    Reacties: 27
    Laatste Bericht: 02-11-14, 23:23
  2. Zelf kruidenmengsels maken
    Door FincaInSpanje in forum Eten en drinken
    Reacties: 16
    Laatste Bericht: 14-02-14, 14:55
  3. Zelf Energie maken of opwekken (windgenerator maken)
    Door hamster in forum Do it yourself (DIY)
    Reacties: 27
    Laatste Bericht: 30-06-13, 23:19
  4. Zelf vilt maken
    Door Vempain in forum Do it yourself (DIY)
    Reacties: 5
    Laatste Bericht: 21-03-13, 08:46

Labels voor dit Bericht

Forum Rechten

  • Je mag geen nieuwe onderwerpen plaatsen
  • Je mag geen reacties plaatsen
  • Je mag geen bijlagen toevoegen
  • Je mag jouw berichten niet wijzigen
  •  
Alle tijden zijn GMT +1. Het is nu 05:47. Powered by vBulletin® Version 4.2.3
Copyright © 2019 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved. vBulletin skins by CompleteVB