Resultaten 1 tot 2 van de 2

Onderwerp: Cornbread

  1. #1
    Senior Prepper
    Ingeschreven
    Oct 2012
    Berichten
    345

    Cornbread

    Strikt genomen is maÔsbrood een correcte vertaling van het Engelse woord cornbread. Het Nederlandse maÔsbrood lijkt echter totaal niet op cornbread. MaÔsbrood heeft de structuur van brood. Cornbread lijkt meer op stevige cake. De smaak is ook heel anders.


    Basis recept:
    Oven voorverwarmen op 190 graden C.

    Meng:
    1.00 kop maÔsmeel. Klik
    1.75 kop bloem.
    0.50 theelepel zout.
    0.25 theelepels baking soda. Klik
    2.00 theelepels bakpoeder.
    0.25 kop suiker.

    Daarna toevoegen:
    0.25 kop gesmolten boter.
    1.00 groot ei.
    1.25 kop melk.

    In een vorm gieten en 15 minuten in de oven.

    Variaties:
    Het recept is heel erg flexibel.
    - Vervang de boter door olijfolie, kokosolie of een willekeurige combinatie.
    - Vervang de melk (deels) door water.
    - Gebruik 2 of 3 eieren.
    - Voeg gesnipperde ui toe.
    - Voeg gesnipperde pepers toe.
    - Soms voeg ik een halve kop paprikapoeder toe.
    - Halveer suiker. Of (vrijwel) geen suiker.
    - Halve kop
    - Vervang de melk (deels) door magere kwark/yoghurt.


    Bakken in een, bij voorkeur gietijzeren, koekenpan werkt ook prima. Op een fornuis maar een kampvuurtje is ook prima.

    Soms bak ik wat korter. Dan is de kern nog deels semi-vloeibaar. Dan smaakt het naar snoepgoed.

    Vaak vervang ik het bakpoeder door bakingsoda.

    Het merk v/d ingrediŽnten maakt niets uit. Je kunt luxe meergranenbloem gebruiken maar ook de allergoedkoopste bloem die je kunt vinden.


    Het bovenstaande recept oogt waarschijnlijk erg chaotisch. Dat was mijn bedoeling omdat het aangeeft dat cornbread eigenlijk vrijwel niet kan mislukken. Dat is ideaal voor preppen :-)
    Prep or die.

  2. #2
    SHTF Expert
    Ingeschreven
    Sep 2012
    Berichten
    7.426
    Wat uitleg over het verschil en de overeenkomst tussen baking soda en bakpoeder.

    WAT IS BAKING SODA?
    Baking soda, baksoda, natriumbicarbonaat, zuiveringszout: allemaal hetzelfde. Je gebruikt baking soda om je baksels beter te laten rijzen. Baking soda heeft een sterkere werking dan bakpoeder. Wanneer baking soda in aanraking komt met zuren, zoals karnemelk, azijn, citroensap, cacao of yoghurt, ontstaan er kleine gasbelletjes die je baksel luchtig maken. Gebruik baking soda daarom alleen wanneer er een zuur of zuurhoudend ingrediŽnt in je baksel zit, anders heb je kans op een vieze nasmaak en slechte werking.

    Eťn theelepel baking soda vervang je voor 2,5 theelepel bakpoeder of wijnsteenbakpoeder

    WAT IS BAKPOEDER?
    Bakpoeder is een mengsel van natriumbicarbonaat (baking soda), een zuur (wijnsteenzuur/citroenzuur) en een stabilisator (zetmeel zoals maizena) en heeft om die reden een minder sterke werking dan baking soda. Bakpoeder is een volledig voor jou in elkaar gezet rijsmiddel. Dit betekent dat alles al aan het rijsmiddel is toegevoegd: zout, zuur en een stabilisator. Om die reden hoeft er geen zuur of zuurhoudend ingrediŽnt in je baksel te zitten. Wanneer je wel een zuur ingrediŽnt aan je baksel toevoegt kun je beter baking soda gebruiken. Doordat bakpoeder minder sterk is dan baking soda, zul je andere verhoudingen moeten gebruiken wanneer je het voor baking soda wil vervangen.

    Eťn theelepel bakpoeder vervang je voor 1/3 theelepel baking soda
    Zelf bakpoeder maken? Mix dan twee delen wijnsteenzuur met ťťn deel baking soda en ťťn deel maizena.
    So Long, and Thanks for All the Fish

 

 

Labels voor dit Bericht

Forum Rechten

  • Je mag geen nieuwe onderwerpen plaatsen
  • Je mag geen reacties plaatsen
  • Je mag geen bijlagen toevoegen
  • Je mag jouw berichten niet wijzigen
  •  
Alle tijden zijn GMT +1. Het is nu 03:16. Powered by vBulletin® Version 4.2.3
Copyright © 2019 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved. vBulletin skins by CompleteVB