Pagina 1 van de 6 123 ... LaatsteLaatste
Resultaten 1 tot 10 van de 59

Onderwerp: Recept Beef Jerky

  1. #1
    Last (wo)man standing
    Ingeschreven
    Aug 2012
    Locatie
    Tussen Amsterdam en Utrecht
    Berichten
    2.188

    Recept Beef Jerky

    Er zijn veel recepten voor Beef Jerky maar hier is de mijne.

    Het volgende recept is voor een dehydrator, maar je kunt ook beef jerky in een oven maken, op de laagste temperatuur (meestal 55 į - 65 į). Houd de deur open op een kier, alsof je braadt, om de convectieve looping maken.

    Hieronder is een lijst van essentiŽle methoden / ingrediŽnten om echt goed beef jerky, gebaseerd op mijn eigen bevindingen en voorkeuren te maken:
    rundvlees: schouder/rostbeef. Het kan natuurlijk met meer vleessoorten maar wat je wil is zoveel mogelijk vetvrij vlees want dat kan gaan rotten. Ik gebruik ook vaak runderstoofvlees en snij zelf het vet weg omdat het goedkoper vlees is en vaker in de aanbieding.

    Snijmethode: dwars op de vezel of met de vezel mee. Dwars door de vezel betekent snijden langs de lengte van het vlees. Ik meestal snijd het vlees in de helft zodat de stukken niet te lang zijn. Snijden met de nerf geeft je een kruimelig soort Jerky. Je kan altijd een stukje zo snijden zodat je ziet wat het verschil is.

    Ik snij mijn strips 4 a 5 mm dik.

    MARINADE: Ik speel met verschillende marinades de hele tijd. Ze zijn echt allemaal erg goed. Marinade is eigenlijk het minst belangrijk element om de Beef Jerky proces. Je moet gewoon je basis te hebben: zout, zoet, zuur .... maar geen vet of olie.

    Ik hou van Kikkoman Lite sojasaus, honing, ahornsiroop, of melasse (bruine suiker is prima, ook), misschien een beetje sherry of marsala, en nu dit is echt, echt belangrijk .... mijn geheime ingrediŽnt. Balsamico azijn. VEEL balsamico azijn. Het is het meest essentiŽle onderdeel van een Jerky marinade. De enige kruiden ik toevoegen aan de vloeistof is veel knoflook poeder (maar dat kan altijd later worden toegevoegd, ook). Ik meestal voeg wat water op mijn mengsel, om het zoutgehalte / soyness van de marinade te verminderen, zelfs met lite sojasaus. Roer goed.

    Laat de reepjes een nacht weken, ongeveer 12-14 uur. Pal een handvol, en leg ze op keukenpapier. Plaats op droger rek of scherm. Plaats ze dicht bij elkaar. Ze kunnen raken, maar niet over elkaar heen.

    Bestrooi het vlees strips met je favoriete droge kruiden. Ik hou van gemalen peper, knoflook poeder en in het bijzonder de twee volgende ingrediŽnten: gemberpoeder en chili uit de molen. Ik maak vaak ze allebei, een partij Jerky met chili en gember.

    Maar die twee zijn de twee belangrijkste dominante smaken voor Jerky, en je moet ze niet door elkaar samen (tenzij je weet wat je doet).

    Je kan ze aan het oven roosterrek hangen of ik gebruik ook vaak een bakblik met erin een rooster. Ik draai dan het rooster om zodat naar boven staat.

    DROOGTIJD: Hier is het moeilijkste deel. Het hangt allemaal af van wat voor soort droger of oven. In de oven duurt het ongeveer 7 uur.

    Om te testen, wil je in staat zijn om de strip in een plooibare manier te breken. Als het volledig in 2en breekt was de droog tijd te lang.Je kan het nog wel eten.

    Bewaren in een papieren zak, zelfs een beetje meer te drogen . Als het overgedroogd, dan is de jerky in een plastic zak.

    Helaas heb ik het nog nooit bij een open vuur gemaakt maar dat wil graag nog eens proberen.
    Laatst gewijzigd door JohnVonSchutz; 25-11-12 om 14:59.
    Disclaimer: Prepping is addictive so don't trust my "objective" opinion


    "You never know how strong you are untill being strong is the only choice you have"

  2. #2
    Elementary prepper
    Ingeschreven
    Nov 2012
    Berichten
    31
    bedankt, ik zocht nog naar een goeie omschrijving hoe ik beef jerkey kan maken en krijg hem Zomaar in mijn schoot geworpen. ga het zeker deze week maken

  3. #3
    Heksenboot
    Guest
    http://preppers.nl/forum/threads/295...snack-maaltijd

    Jullie hebben dezelfde ideeŽn. [MENTION=594]JohnVonSchutz[/MENTION] en [MENTION=652]nvd72[/MENTION].

  4. #4
    Last (wo)man standing
    Ingeschreven
    Aug 2012
    Locatie
    Tussen Amsterdam en Utrecht
    Berichten
    2.188
    Ja ik hoop dat nvd hem ook post. Dan kunnen we een vergelijkingstest doen.
    Disclaimer: Prepping is addictive so don't trust my "objective" opinion


    "You never know how strong you are untill being strong is the only choice you have"

  5. #5
    Prepper goeroe
    Ingeschreven
    Jun 2012
    Locatie
    In holland stond een huis, een eiland heb ik nu.
    Berichten
    1.687
    Als ik jerky maak(lang niet gedaan) laat ik de stuk vlees uithangen voor 2/3 weken .Je heb dan veel minder sap in de vlees en de marinade woord goed opgenomen. Daardoor had ikook veel minder schimmel op het jerky.

  6. #6
    Survivor
    Ingeschreven
    Nov 2012
    Locatie
    In een aardig dorpje op de Veluwezoom
    Berichten
    134
    Citaat Oorspronkelijk geplaatst door Mrsjones Bekijk Berichten
    Als ik jerky maak(lang niet gedaan) laat ik de stuk vlees uithangen voor 2/3 weken .Je heb dan veel minder sap in de vlees en de marinade woord goed opgenomen. Daardoor had ikook veel minder schimmel op het jerky.
    Op deze manier speel je met eigen -en dat moet je fijn zelf weten- en het leven van anderen met zulk "advies". Weleens van botulisme gehoord? En, zodra je eten ongecontroleerd beschimmeld, zou er toch een lampje moeten gaan branden, nietwaar? Nog iets, kom nou niet aan met "vroeger", 1800's methoden en wat meer.... "Vroeger" gingen mensen hieraan gewoon dood, langzaam, pijnlijk en ellendig, door voedselvergiftiging!

  7. #7
    Prepper goeroe
    Ingeschreven
    Jun 2012
    Locatie
    In holland stond een huis, een eiland heb ik nu.
    Berichten
    1.687
    Goed vlees laat je besterven,een slager laat vaak een stuk koe een week of drie hangen.Met wild laat je besten nog langer.Je moet wel de ingewanden eruit halen.En ja, van eten kan je dood gaan maar toch minder vaak dan van geen eten.Met koscheren doe je het zelfde door het vlees te zouten en uit te laten lekken,aleen wat minder lang.Hoe minder vocht ,hoe minder bedeerf.

  8. #8
    Elementary prepper
    Ingeschreven
    Aug 2012
    Berichten
    25
    Ik maak altijd kleine reepjes van 0,4 cm dik en 5-7 cm lang. Hier prik ik een tandenstoker doorheen zodat ze opgehangen kunnen worden aan het rooster van de oven. De oven doe ik op iets minder dan 50 graden. Zodra het vlees heel donker is, is het goed. Laatste keer duurde het 9 uur.

    Ik maak het liefst pittige jerky met sambal, peper en zout. Oestersaus is ook erg lekker.

  9. #9
    Moderator
    Ingeschreven
    Apr 2012
    Locatie
    هولندا
    Berichten
    2.953
    Top topic!

    Greener
    Et In Arcadia Ego

    Get comfortable being uncomfortable!

  10. #10
    Prepper goeroe
    Ingeschreven
    Jun 2012
    Locatie
    In holland stond een huis, een eiland heb ik nu.
    Berichten
    1.687
    Citaat Oorspronkelijk geplaatst door YONI Bekijk Berichten
    Op deze manier speel je met eigen -en dat moet je fijn zelf weten- en het leven van anderen met zulk "advies". Weleens van botulisme gehoord? En, zodra je eten ongecontroleerd beschimmeld, zou er toch een lampje moeten gaan branden, nietwaar? Nog iets, kom nou niet aan met "vroeger", 1800's methoden en wat meer.... "Vroeger" gingen mensen hieraan gewoon dood, langzaam, pijnlijk en ellendig, door voedselvergiftiging!
    Ik zie trouwens niet hoe botulism zou kunnen in beef jerky. Botulism kom allen voor in een zuurstof arme ongeving,bvb in blik eten,ook kunnen sporen in honing voorkomen ,allen schadelijk voor kinderen onder de 2.

 

 

Vergelijkbare onderwerpen

  1. Billtong recept
    Door Simurgh in forum Recepten
    Reacties: 30
    Laatste Bericht: 18-03-14, 22:46
  2. Recept voor Lijster
    Door JohnVonSchutz in forum Recepten
    Reacties: 14
    Laatste Bericht: 26-03-13, 00:09
  3. Reacties: 11
    Laatste Bericht: 22-03-13, 13:48
  4. Jouw lekkerste recept
    Door Cyberbeer in forum Recepten
    Reacties: 3
    Laatste Bericht: 28-12-12, 07:29
  5. Blijf leven (survival recept)
    Door Mrsjones in forum Eten en drinken
    Reacties: 24
    Laatste Bericht: 22-11-12, 13:53

Labels voor dit Bericht

Forum Rechten

  • Je mag geen nieuwe onderwerpen plaatsen
  • Je mag geen reacties plaatsen
  • Je mag geen bijlagen toevoegen
  • Je mag jouw berichten niet wijzigen
  •  
Alle tijden zijn GMT +1. Het is nu 16:09. Powered by vBulletin® Version 4.2.3
Copyright © 2019 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved. vBulletin skins by CompleteVB