Pagina 1 van de 4 123 ... LaatsteLaatste
Resultaten 1 tot 10 van de 31

Onderwerp: Billtong recept

  1. #1
    Last (wo)man standing
    Ingeschreven
    May 2012
    Berichten
    2.434

    Billtong recept

    Eerder heb ik het al even aangehaakt, maar nu een visuele handleiding voor het maken van je eigen billtong.

    Maar eerst een stukje geschiedenis:

    Nederlanders die aankwamen in de Kaap brachten het recept voor gedroogd vlees mee uit de “oude wereld”. Het conserveren van etenswaar was een echte noodzaak in deze nieuwe kolonie. De opbouw van kuddes nam te veel tijd in beslag. Het jagen op Afrikaanse wild nam veel tijd in beslag en de grote hoeveelheden vlees moesten worden geconserveerd in de pre-koelkast- en vriezertijd. Door het cureren en drogen van het vlees werd het beschermd tegen insecten en bederf in een kort tijdsbestek.

    De naam biltong komt oorspronkelijk niet uit het Afrikaans maar uit het Nederlands. 'Bil' duidt aan welk deel van het dier ervoor gebruikt is en tong staat voor de vorm; strip of strook. Biltong wordt gemaakt van verschillende vleessoorten. De meestgebruikte zijn rundvlees, koedoevlees, struisvogelvlees. Maar er zijn ook plaatselijke specialiteiten van ezelvlees. Het meest gebruikte deel van het dier dat gebruikt wordt is de lende.

    De ingrediënten en benodigde materialen

    - kommen
    - vijzel
    - maatbeker
    - weegschaal
    - scherp mes (kijk uit voor je vingers)
    - natuur azijn
    - basterd suiker
    - zout
    - kruiden voor smaak in dit geval peper en chili vlokken
    - en niet op de foto, mager vlees, zo min mogelijk vet.

    We gaan beginnen!

    Het vlees snijden in plakken van een cm dik


    Dan in stroken van weer een cm dik



    In een kom een 50/50 verhouding natuur azijn met water. Voor 2 kg vlees ongeveer 750ml azijn en 750ml water. Samen voegen en het gesneden vlees erin doen.
    Dit meng je 1 minuut en laat het dan 2a3 minuten staan. Hierna giet je het af.



    Nu neem je 25gr peper korrels en kneust deze in de vijzel.



    Voeg 25gr zout toe en 25gr basterd suiker en meng dit. In dit geval zit er ook 10 gram chili vlokken bij. Als je geen weegschaal hebt onthoud dat de tijd dat het vlees in het azijn mengsel ligt en de hoeveelheid zout de houdbaarheid verlengen, maar het ook veel zouter maken om te eten. De verhoudingen als hierboven zijn lekker, de houdbaarheid weet ik niet het is op voordat ik er iets zinnigs over kan zeggen.



    Nu kunnen de kruiden door het vlees vermengt worden.

    Net zo lang zodat het goed verdeelt is en het vlees lekker ingescrubt is.



    Hierna leg je het in een schaal om uit te lekken. Minimaal 3 uur, maar kan ook een dag of twee. Dit ligt aan de droog methode in een droog oven is 3 uur uitlekken prima maar als je het wilt ophangen is langer uitlekken beter.



    Zorg dat je regelmatig het bloed en vocht afgiet of op een rooster laat uitlekken als geen zin hebt er naar om te kijken.

    Nu test alleen het drogen nog.

    Dit deed ik altijd in de schuur, ophangen aan haakjes/ijzerdraad en een ventilator er over heen blazen. Dit duurt afhankelijk van de buiten temperatuur 3 tot 8 dagen.

    Nu met de droog oven, is dit in 24 uur klaar.
    Deze zitten er nu enkele uren in.



    Het bewaren ben ik nog niet helemaal uit omdat ik het te snel op eet, maar in een papieren zak met rijst, open aan de buitenlucht op een schaal. Misschien wel een mylar zal met O2 absorber. Dit wil ik wel wel testen, na een jaar openen om te proeven, maar op het antwoord moet je nog even op wachten

    Succes en smullen maar.


    Verstuurd van mijn GT-I9100 met Tapatalk
    Laatst gewijzigd door Simurgh; 02-07-12 om 00:51.

  2. #2
    jolanda
    Guest
    kijk dat ga ik morgen maar eens maken

    groet jolanda

  3. #3
    Administrator
    Ingeschreven
    Jan 2012
    Locatie
    Op een mooie plek
    Berichten
    5.058
    Ziet er smakelijk uit Simurgh. Waar kan je de smaak mee vergelijken?
    Kwaliteit komt altijd boven drijven.

  4. #4
    partizan
    Guest
    hoi Simurg

    het water loopt me weer in de mond is echt lekker
    zou dit ook lukken in de hete lucht oven maar dan de temp laag houden ??
    want in de schuur wordt niks krijg ik hele dikke muizen

    grtz Partizan

  5. #5
    Last (wo)man standing
    Ingeschreven
    May 2012
    Berichten
    2.434
    @mr.gold In mijn beleving nergens echt mee, dat gezegd hebben zal ik een poging doen het is pittig, zout en kruidig, droog en taai met sterke vezels(niet voor een kunstgebit dus) maar tijdens het kauwen is het zacht vol van smaak en sappig.

    Het heeft iets weg van echte beef jerky, maar dat durf ik eigenlijk niet te zeggen omdat wat in de ah moet doorgaan voor beef jerky een schande is een daarmee niet te vergelijken.

    Zie het als een puur natuur product, een pittige,kruidige biefstuk ontdaan van vocht.

    Koop eens een goed stuk vlees bij de slager en probeer het eens zou ik zeggen, ik wil het ook wel voor je maken sinds de droog oven is het niet meer zo tijd levend, stuur dan een pm.

    @jolanda, succes als je vragen hebt hoor ik het graag.

    Verstuurd van mijn GT-I9100 met Tapatalk

  6. #6
    jolanda
    Guest
    Citaat Oorspronkelijk geplaatst door partizan Bekijk Berichten
    hoi Simurg

    het water loopt me weer in de mond is echt lekker
    zou dit ook lukken in de hete lucht oven maar dan de temp laag houden ??
    want in de schuur wordt niks krijg ik hele dikke muizen

    grtz Partizan
    Lol ik ga het gewoon in mijn kolen oven proberen in de bewaar oven gedeelte

    groet jolanda

  7. #7
    Adventurer
    Ingeschreven
    Jun 2012
    Locatie
    Flevopolder
    Berichten
    62
    Dat ziet er lekker uit. Dit gaan we ook eens proberen.

  8. #8
    Last (wo)man standing
    Ingeschreven
    May 2012
    Berichten
    2.434
    Het kan wel in een oven, maar de temperatuur moet zo laag mogelijk zijn(schuur in de zomer? 40 graden, de drogen heb ik op 68 graden en vooral de bewegende lucht is belangrijk. Ook de oven niet dicht doen zodat het vocht weg kan. Toen ik het voor het eerst maakte heb ik het op mijn slaapkamer gedaan in een grote kartonnen doos met ventilator er in. Maar dat ruik je wel...

    Verstuurd van mijn GT-I9100 met Tapatalk

  9. #9
    jolanda
    Guest
    Citaat Oorspronkelijk geplaatst door Simurgh Bekijk Berichten
    Het kan wel in een oven, maar de temperatuur moet zo laag mogelijk zijn(schuur in de zomer? 40 graden, de drogen heb ik op 68 graden en vooral de bewegende lucht is belangrijk. Ook de oven niet dicht doen zodat het vocht weg kan. Toen ik het voor het eerst maakte heb ik het op mijn slaapkamer gedaan in een grote kartonnen doos met ventilator er in. Maar dat ruik je wel...

    Verstuurd van mijn GT-I9100 met Tapatalk
    heb al een heel plan ,dit wordt een uitdaging
    bedankt voor iets nieuws

    groet jolanda

  10. #10
    Last (wo)man standing
    Ingeschreven
    Jun 2012
    Locatie
    Omg Utrecht
    Berichten
    2.099
    Heey Simurg, toppertje haha. Echt smakelijk spul, dus te gek dat je hier even het recept plaatst. Ik vond het zo'n verrassing dat ik zelfs even overwogen heb een droogoven aan te schaffen, maar die zijn best nog wel prijzig. Voor een ieder die het nog niet kent; gewoon doen, want los van de prepgedachte, is het ook nog eens een lekkere snack

    grt
    Frank

 

 

Forum Rechten

  • Je mag geen nieuwe onderwerpen plaatsen
  • Je mag geen reacties plaatsen
  • Je mag geen bijlagen toevoegen
  • Je mag jouw berichten niet wijzigen
  •  
Alle tijden zijn GMT +1. Het is nu 19:55. Powered by vBulletin® Version 4.2.3
Copyright © 2019 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved. vBulletin skins by CompleteVB