Just-in-time: niet duurzaam, wel kwetsbaar
Winkels die alles verkopen, maar niks op voorraad hebben. Klinkt bekend? Het is de keerzijde van efficiency. Efficiency is fantastisch als het onnodige verspilling tegen gaat. Helaas kan het ook…
By FotoosVanRobin from Netherlands [CC BY-SA 2.0], via Wikimedia Commons
Fermentatie voor lang houdbaar voedsel
Het FD Persoonlijk plaatste een interessant artikel over het fermenteren van voedsel, onder de titel "Lekker rot". Veel van ons dagelijks voedsel is gefermenteerd (bv. kaas, brood, bier en wijn)…